中国食物与营养2017，Vol.23Issue(9)：31-35,5.
大豆蛋白—磷脂交互作用与乳液特性构效关系研究进展
The Relationship Between Interaction of Soybean Protein-Phospholipid and Emulsion Properties
摘要
Abstract
Based on the mechanism of soybean protein-phospholipid interaction,the paper expounded the effects of physicochemical modification and external environment on the interaction of soybean protein-phospholipid,introduced the mechanism of soybean proteinphospholipid interaction on emulsion construction and its properties,and prospected the preparation of soybean protein-phospholipid composite nanoemulsion.关键词
大豆蛋白/磷脂/交互作用/纳米乳液Key words
soybean protein/phospholipid/interaction/nanoemulsion引用本文复制引用
刘宝华,张菀坤,伍丹,张鑫,米思,王中江,隋晓楠,李杨,江连洲..大豆蛋白—磷脂交互作用与乳液特性构效关系研究进展[J].中国食物与营养,2017,23(9):31-35,5.基金项目
国家自然科学基金面上项目“大豆蛋白—磷脂酰胆碱纳米乳液的稳定机制及营养素运载代谢途径”(项目编号:31571876) （项目编号:31571876）
国家自然科学基金面上项目“大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系研究”(项目编号:31671807) （项目编号:31671807）
山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(项目编号:LJNY201607) （项目编号:LJNY201607）
黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家. （）
