利用多酚/蛋白互作模型研究多酚对葡萄酒涩感的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Polyphenols on the Wine Astringency by Phenolic/Protein Interaction Model
研究不同红葡萄酒中不同聚合度的酚类物质与蛋白质相互作用的差异性,找出影响涩感的关键成分,为葡萄酒酿造工艺的改良及葡萄品种的选育提供理论依据.以不同品种的红葡萄酒为材料,利用C18固相萃取柱将葡萄酒的酚类物质分离为单体酚、低聚物、高聚物三部分,测定其总酚、总黄烷醇含量,采用SDS-PAGE及荧光光谱法研究不同酚类物质与蛋白质的相互作用.测得红葡萄酒的总酚和总黄烷醇含量存在显著差异,红葡萄酒中不同组分的总酚和总黄烷醇含量表现为:单体酚＜低聚物＜高聚物…查看全部>>
The difference of the interaction between phenolic compounds and protein with diverse polymerization degrees in different red wines was investigated to find out the key components of astringency for improving the wine-making process and selecting grape varieties.Using the different varieties of red wines as material,the phenolic substances of wine were divided into three parts by C18 solid phase extraction column:monophenols,oligomers and polymers.The conten…查看全部>>
朱艳云;王晓宇;杜国荣;田呈瑞;王雪辉;任梦梦;张娟
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119西安文理学院生物与环境工程学院,陕西西安710065陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119
葡萄酒酚类物质多酚/蛋白互作涩感
winephenolic compoundspolyphenol/protein interactionastringency
《现代食品科技》 2017 (11)
63-69,190,8
国家自然科学基金青年基金项目(31301526)西安市农业技术研发项目[NC1503(5)]
评论