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粮油食品科技
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海藻酸钠对面团特性及面包品质的影响
海藻酸钠对面团特性及面包品质的影响
张勇
刘传富
孙欣
乔聚林
粮油食品科技
2018，Vol.26
Issue(1)：49-52,4.
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粮油食品科技
2018，Vol.26
Issue(1)
：49-52,4.
海藻酸钠对面团特性及面包品质的影响
Effect of sodium alginate on the characteristics of dough and bread
张勇
1
刘传富
1
孙欣
1
乔聚林
1
作者信息
1.
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
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摘要
关键词
海藻酸钠
/
面团特性
/
面包
/
品质
分类
轻工纺织
引用本文
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张勇,刘传富,孙欣,乔聚林..海藻酸钠对面团特性及面包品质的影响[J].粮油食品科技,2018,26(1):49-52,4.
粮油食品科技
OA
CSTPCD
ISSN：
1007-7561
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