粮油食品科技2017，Vol.25Issue(6)：1-4,4.
海藻酸丙二醇酯对面团流变学和面包烘焙特性的影响
Effect of propylene glycol alginate on rheological and baking properties of dough
刘海燕 1逄锦龙 1王小霞 2刘然然 1代增英 1王晓梅1
作者信息
- 1. 青岛明月海藻集团有限公司,海藻活性物质国家重点实验室,山东青岛266400
- 2. 山东省临邑县农林局,山东德州 251500
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摘要
关键词
海藻酸丙二醇酯/面团/流变特性/面包品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘海燕,逄锦龙,王小霞,刘然然,代增英,王晓梅..海藻酸丙二醇酯对面团流变学和面包烘焙特性的影响[J].粮油食品科技,2017,25(6):1-4,4.
