香蕉成熟度对抗性淀粉理化性能的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of banana maturity on the physicochemical properties of resistant starch
本文提取了大蕉和皇帝蕉两个品种的5个成熟度抗性淀粉,考察了香蕉成熟度对抗性淀粉持水性、溶解度、膨胀度、碘吸收曲线、黏度特性等理化指标的影响.结果表明:大蕉和皇帝蕉成熟度越高,抗性淀粉持水性呈现先增加后下降的趋势,温度升高时差异显著,皇帝蕉抗性淀粉的持水性优于大蕉抗性淀粉;大蕉和皇帝蕉的溶解度随着成熟度的增加而增加,膨胀度无显著变化;随成熟度的增加,大蕉和皇帝蕉抗性淀粉碘吸收曲线峰面积减小,前三级成熟度抗性淀粉峰值黏度和最终黏度随成熟度增加而降低,…查看全部>>
Banana resistant starch samples were studied from two banana cultivars (Musa ABB Bluggoe and Musa AA Pisang mas) at five ripening stages.The effects of maturity on the physicochemical properties of the resistant starch including water holding capacity,solubility,swelling ability,iodine absorption curve and brabender viscosity profile were studied.The results showed that with higher maturity of Musa ABB Bluggoe and Musa AA Pisang mas,water holding capacity of…查看全部>>
谭思敏;王娟;陈平生;朱小花
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641天蕉健康食品(广东)有限公司,广东深圳518000
轻工纺织
香蕉抗性淀粉理化特性变化规律成熟度
bananaresistant starchphysical and chemical propertieschangesmaturity grades
《食品工业科技》 2017 (23)
香蕉低聚糖的结构鉴定及其润肠通便的作用机理研究
23-28,6
国家自然科学基金项目(31301530)中央高校基本科研业务费项目(2015ZZ122)深圳市创客创业资助项目(CKCY20160822094633556).
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