晒干处理对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Sun-Drying on Potential Allergenicity of Peanut Allergens
花生是八大食物过敏原之一,花生过敏通常是终身的.晒干是花生加工的重要环节,本研究通过对新鲜花生进行去壳晒干和带壳晒干2 种不同的晒干处理,探索不同晒干方式对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响.采用凯氏定氮法、二喹啉甲酸法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定花生及蛋白提取液中的蛋白浓度和过敏原蛋白的组成,用圆二色谱、紫外扫描光谱检测花生蛋白的结构变化,用血清免疫球蛋白E(immunoglobulin E,IgE)结合能力表征花生蛋白潜在致敏性的变化.结果显示,晒…查看全部>>
Peanut is one of the eight major food allergens, and its allergic reaction is usually life-long. The drying is an essential step of peanut processing. In the present study, peanut allergens were extracted and studied after drying in the sun with or without shells. The amounts and compositions of peanut allergens were measured by the Kjeldahl method, bicinchoninic acid method and sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis. Besides, the structur…查看全部>>
常雪娇;李坤;张英;陈红兵;吴志华
南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047南昌大学食品学院,江西 南昌 330031南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047南昌大学资源环境与化工学院,江西 南昌 330031南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047
轻工纺织
晒干处理花生蛋白潜在致敏性过敏原
sun-drying treatmentpeanut proteinpotential allergenicityallergen
《食品科学》 2018 (3)
49-54,6
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205)国家自然科学基金面上项目(3177192431660446)江西省主要学科学术和技术带头人资助计划项目(20172BCB22003)南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-ZZA-201612)南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自主探索项目(SKLF-ZZB-201514)
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