超高压处理对柿浆品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Ultra-High Pressure Treatment on the Quality of Persimmon Pulp
对柿浆真空包装后采用不同压力和时间进行超高压处理,结果表明:随压力上升和时间延长,果浆中细菌总数逐渐减少,400 MPa、15 min条件即可达到商业无菌要求,处理前后果浆色泽变化不明显;可溶性糖含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量与对照组相比无显著性差异(P>0.05);VC含量随压力升高和时间的延长逐渐降低,600 MPa、20 min时损失最大,大约损失了8.06%;过氧化物酶活力随压力上升和时间延长逐渐降低,多酚氧化酶活力也随时间延…查看全部>>
This paper explored the effect of ultra-high pressure (UHP) treatment at different pressures and durations on the quality of persimmon pulp. The results showed that the total number of bacteria in the pulp decreased with increasing pressure and time and treatment at 400 MPa for 15 min could meet the requirement of commercial sterility. After treatment, the color and the contents of soluble sugar, soluble solid and titratable acids were not changed significan…查看全部>>
梁志宏;李小平;茹慧玲;吕英忠
山西省农业科学院果树研究所,山西 太谷 030815山西省农业科学院果树研究所,山西 太谷 030815山西省农业科学院果树研究所,山西 太谷 030815山西省农业科学院果树研究所,山西 太谷 030815
轻工纺织
柿浆超高压品质抗氧化活性
persimmon pulpultra-high pressurequalityantioxidant activity
《食品科学》 2018 (3)
163-168,6
山西省科技攻关项目(20130311032-3)山西省农业科学院科技自主创新能力提升工程项目(2016ZZCX-01)
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