怀山药抗性淀粉理化性质及体外消化性研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on physicochemical properties and digestibility of the resistant starch from Dioscorea opposite Thunb.cv.Huaiqing
分析比较怀山药淀粉和压热法制备的怀山药抗性淀粉的理化性质及消化特性.结果表明:怀山药淀粉颗粒表面光滑,呈不规则且大小不一的椭球形、三角形等形态,属于C型淀粉;抗性淀粉颗粒特征消失,呈现表面疏松的片层状结构.2种淀粉化学结构相似,抗性淀粉没有形成新的基团.与原淀粉相比,抗性淀粉分子量分布更加集中.抗性淀粉的糊化峰值温度高于原淀粉的,因此其热稳定性更高.抗性淀粉的透明度低于原淀粉的.水浴温度低于75℃时,抗性淀粉的持水性大于原淀粉的,而当水浴温度高于…查看全部>>
The physicochemical characteristics and digestibility of native starch from Dioscorea opposite Thunb.cv.Huaiqing and its resistant starch produced by autoclave process preparation method have been analyzed and compared in the paper.Results showed that the shape of native starch granules from Dioscorea opposite Thunb.cv.Huaiqing was irregular ellipsoid and triangle with a smooth surface.The crystal form of naitive starch was type C.Resistant starch losing par…查看全部>>
马丽苹;焦昆鹏;罗磊;向进乐;张晓宇;樊金玲;朱文学
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南省食品原料工程技术研究中心,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023河南省食品原料工程技术研究中心,河南洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023食品加工与安全国家重点实验室,河南洛阳 471023
怀山药抗性淀粉理化性质消化特性
Dioscorea opposite Thunb.cv.Huaiqingresistant starchphysicochemical propertiesdigestibility
《食品与机械》 2017 (11)
41-46,6
河南省高等学校重点科研项目计划(编号:16A550002)河南科技大学博士启动基金(编号:13480047)
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