干燥方式对无核紫葡萄品质及抗氧化活性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of different drying methods on the quality and antioxidant activity of seedless purple grape
采用自然晒干、热风干燥、荫干和真空冷冻干燥4种常见方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥,测定葡萄干的总糖、还原糖、果糖、葡萄糖、总酸、VC、总酚、总黄酮、总黄烷醇、花青素以及感官指标、抗氧化能力.结果表明:不同干燥方式的无核紫葡萄干品质及抗氧化性差异明显.其中真空冷冻干燥和热风干燥速率最快,分别为3.5,3.0d;荫干速率最慢,为35 d.真空冷冻干燥的无核紫葡萄干的总酸、VC、总酚、总黄酮、总黄烷醇、花青素含量被最大程度保留,分别为34.6％、6.34…查看全部>>
The effects of different drying methods on the quality and antioxidant properties of seedless purple grapes were investigated in this study.Four different drying techniques including natural drying,hot-air drying,drying in the shade and vacuum freeze drying was used to dry fresh seedless purple grapes.Moreover,the total sugar,reducing sugar,fructose glucose,total acid,vitamin C,total phenol,total phenolics,total flavonoid,total flavanols,anthocyanins and sen…查看全部>>
李晓丽;王成;陶永霞;陈计峦;全龙凤;乔坤云;严淑云;刘峰娟
石河子大学食品学院,新疆石河子832000新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆乌鲁木齐830091农业部农产品质量安全风险评估实验室[乌鲁木齐],新疆乌鲁木齐830091新疆农产品质量安全实验室,新疆乌鲁木齐830091新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052石河子大学食品学院,新疆石河子832000新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆乌鲁木齐830091
干燥无核紫葡萄品质抗氧化活性
dryingseedless purple grapequalityantioxidant activity
《食品与机械》 2017 (11)
基于iTRAQ技术研究新疆无核白葡萄荫干过程中酚类物质代谢及对酶促褐变的调控机制
143-146,211,5
国家自然科学基金项目(编号:31660466)国家农产品质量安全风险评估重大专项(编号:GJFP2017003)新疆农业科学院青年基金项目(编号:xjnkq-2016015)新疆维吾尔自治区“百名青年博士引进计划”
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