鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Hydrolysates from Silver Carp Processing by-products on Properties of Myofibrillar Protein in Freeze-thawed Surimi
分析了鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响.采用复合蛋白酶制备酶解产物,分别添加2％,6％的酶解产物(FPH-2％、FPH-6％)于鱼糜中,设置空白对照,冻融循环6次后,提取鱼糜中的肌原纤维蛋白并测定其性质.结果表明:两种添加量的酶解产物对冻融鱼糜中肌原纤维蛋白均具有良好的保护作用,其中,添加6％酶解产物的鱼糜冻融循环6次后,肌原纤维蛋白浓度和巯基含量降低最少且羰基含量较低,DSC和SDS-PAGE分析表明:6％酶解产物添加组中…查看全部>>
Effects of hydrolysates from silver carp processing by-products on properties of myofibrillar protein in freeze-thawed surimi were studied.Protamex was used to prepare hydrolyzate.The hydrolyzate (FPH-2％,FPH-6％) was added to the surimi respectively and blank control was also set.The myofibrillar proteins in freeze-thawed surimi were extracted after six freeze-thawing cycles.The results indicated that the hydrolysate could protect myofibrillar proteins from a…查看全部>>
李向红;李敏;刘永乐;俞健;王发祥;王建辉;黄轶群
长沙理工大学食品与生物工程系 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙410114长沙理工大学食品与生物工程系 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙410114长沙理工大学食品与生物工程系 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙410114长沙理工大学食品与生物工程系 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙410114长沙理工大学食品与生物工程系 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙410114长沙理工大学食品与生物工程系 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙410114长沙理工大学食品与生物工程系 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙410114
鲢鱼酶解产物肌原纤维蛋白性质
silver carphydrolysatemyofibrillar proteinproperty
《中国食品学报》 2018 (3)
鲢鱼加工副产物的酶解物中抗冻组分表征及其抗冻机制研究
59-66,8
国家自然科学基金项目(31571867)湖南省自然科学基金项目(2017JJ2269)湖南省教育厅优秀青年项目(14B009)湖南省教育厅产业化培育项目(2015CY001)
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