中国食物与营养2018，Vol.24Issue(3)：21-26,6.
普洱茶风味的青稞茶配方研制
Development of Formulation of Hulless Barley Tea with Pu'er Tea Flavor
摘要
Abstract
The formulation of hulless barley tea with Pu'er tea flavor was investigated using hulless barley and Pu'er tea by Central Composite Design/response surface methodology based on single faetor experiments and sensory evaluation.The results showed that the optimal formulation of hulless barley tea with Pu'er tea flavor were concentration of highland barley and tea material ratio 6.5 g / 100 mL,soaking time t5 min,baking temperature 207°C and baking time 10.6 min.It provided scientific basis for production of hulless barley tea with Pu'er tea flavor.关键词
青稞茶/普洱茶/响应面优化/配方Key words
hulless barley tea/Pu'er tea/response surface optimization/formulation引用本文复制引用
卢志超,杨士花,吴越中,初雅洁,罗瑜,黄勇桦,张一鸣,李淳,李永强..普洱茶风味的青稞茶配方研制[J].中国食物与营养,2018,24(3):21-26,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(项目编号:31360378 （）
31560428) （）
云南省自然科学基金项目(项目编号:2013FB042) （项目编号:2013FB042）
云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(项目编号:201401) （项目编号:201401）
云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目(项目编号:2016106760032 （）
2016106760033) （）
云南农业大学研究生科技创新项目(项目编号:2016ykc26). （项目编号:2016ykc26）
