现代食品科技2018，Vol.34Issue(3)：68-76,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.010
不同中心温度对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响
Effects of Different Center Temperature on the Collagen Properties and Tenderness in Beef
摘要
关键词
加热/牛肉/胶原蛋白/嫩度/共价交联引用本文复制引用
刘晶晶,张松山,谢鹏,李海鹏,万红兵,丰永红,孙宝忠..不同中心温度对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响[J].现代食品科技,2018,34(3):68-76,9.基金项目
国家肉牛牦牛产业体系资助项目(CARS-38) （CARS-38）
中国农业科学院科技创新工程“中式食品工程化技术”协同创新任务(CAAS-XTCX2016005) （CAAS-XTCX2016005）
