现代食品科技2018，Vol.34Issue(3)：149-158,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.022
冷藏发酵工艺对面团及油条品质的影响
Effects of Refrigeration and Fermentation on the Quality of Dough and Deep-fried Dough Sticks
摘要
关键词
冷藏发酵面团/品质/质构特性/油条引用本文复制引用
张康逸,康志敏,杨妍,高玲玲,宋范范,温青玉..冷藏发酵工艺对面团及油条品质的影响[J].现代食品科技,2018,34(3):149-158,10.基金项目
河南省重大科技专项(151100111300) （151100111300）
2016年河南省产粮大省奖励资金农业科技创新项目(ycm201513116) （ycm201513116）
