咖啡果皮可溶性膳食纤维的制备及其表征OA北大核心CSTPCD
Preparation and characterization of soluble dietary fiber from coffee peel
采用四种预处理方法,包括超声波、微波、湿磨、高压爆破,辅助纤维素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的可溶性膳食纤维(SDF,soluble dietary fiber),利用上述实验组与不做预处理的对照组比较产品的得率及色差值,测定产品持水力、膨胀性等物理特性,并对产品的单糖组成、流变特性等进行表征.结果表明:不同预处理手段对SDF得率影响较明显,湿磨预处理的产品的得率最高,为14.65％,产品整体亮度适中,颜色红棕,适度偏黄,不同…查看全部>>
李雄;胡荣锁;张海德;周文化;曾颖;朱新儒;余垒
海南大学,海南海口570228中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533海南大学,海南海口570228特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙410004海南大学,海南海口570228海南大学,海南海口570228海南大学,海南海口570228
轻工纺织
咖啡果皮可溶性膳食纤维色差值物理特性表征
《食品工业科技》 2018 (11)
39-44,50,7
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项-中国热带农业科学院院级创新团队项目:咖啡副产物综合利用(1630142017006)湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021).
评论