中华管鞭虾(Solenocera Melantho)高水分即食虾仁加工工艺优化及品质分析OA北大核心CSTPCD
Optimization of processing technology and quality analysis of high moisture instant shrimp of Solenocera Melantho
以海捕中华管鞭虾虾仁为原料,以感官评定为判断标准,通过调味配方单因素实验及正交实验,确定了最佳调味配方为:白砂糖的添加量为8％,料酒的添加量为9％,生抽的添加量为1.5％,味精的添加量为0.3％,验证实验感官评分达到49分;再以L *值、TVB-N值以及菌落总数为理化指标进行实验测定,确定了产品调味工艺中最佳食盐添加量为1.5％,最佳料液比为3∶1 g/mL,最优腌制时间为12 min.最后以感官评定为指标,通过对产品生产工艺条件进行单因素实验及…查看全部>>
骆静;何鑫;谢超;白冬;李海波;黄菊
浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316021
轻工纺织
中华管鞭虾高水分调味工艺品质分析
《食品工业科技》 2018 (11)
194-199,204,7
2017年舟山市科技计划项目(2017C32069)舟山市科技计划项目浙江海洋大学专项(2016C41003)
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