食品工业科技2018，Vol.39Issue(11)：301-306,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.052
鱼糜pH-shifting工艺及其胶凝机制研究综述及展望
The pH-shifting technology for surimi and its gelation mechanism review and prospect
徐莉娜 1贺海翔 2罗煜 1付湘晋 1张琳 1丁玉琴1
作者信息
- 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004
- 2. 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司,湖南湘潭411200
- 折叠
摘要
关键词
pH-shifting技术/鱼糜/低值鱼/胶凝/共混胶凝/微相分离分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐莉娜,贺海翔,罗煜,付湘晋,张琳,丁玉琴..鱼糜pH-shifting工艺及其胶凝机制研究综述及展望[J].食品工业科技,2018,39(11):301-306,6.
