食品与机械2018，Vol.34Issue(6)：5-9,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.002
化学作用力对皮蛋蛋黄凝胶形成的影响
Effect of intermolecular interaction on gel formation of preserved egg yolk
摘要
关键词
皮蛋/蛋黄/凝胶强度/表面疏水性/巯基/二级结构引用本文复制引用
艾民珉,汤婷,蒋爱民,杨益嘉,游玉婷..化学作用力对皮蛋蛋黄凝胶形成的影响[J].食品与机械,2018,34(6):5-9,5.基金项目
广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心建设项目(编号:E15391) （编号:E15391）
