食品与机械2018，Vol.34Issue(6)：70-74,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.015
锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响
Effect of heat transfer characteristics of cookware on the control of Chinese cooking operation
摘要
关键词
中式炒锅/热阻系数/烹饪操作控制/成熟时间/开始焦糊时间引用本文复制引用
彭静,邓力,王磊,何聪颖,余冰妍,林锦,崔杰..锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响[J].食品与机械,2018,34(6):70-74,5.基金项目
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