真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Vacuum Freezing Combined with Hot Air Drying on the Quality of Strawberry
以草莓为原料, 研究真空冷冻干燥与不同时间、温度热风联合干燥对其品质的影响.从干燥后草莓的色泽、花色苷、硬度、气味、挥发性物质、水分流动性等指标比较热风干燥阶段中热风温度和时间对草莓的品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥结合60℃2.5 h、70℃2 h、80℃1.5 h热风干燥条件下, 能较好的维持草莓的色泽, 减少花色苷的损失, 且硬度适中.结合电子鼻和GC-MS对挥发性风味物质的分析, 真空冷冻干燥结合80℃1.5 h热风干燥条件下, 草莓中…查看全部>>
The effects of vacuum freezing combined with hotair drying at different time and temperature on the quality of strawberry were investigated in this study, and the effects of the temperature and time of hot air on the quality of strawberry were compared with those of dried strawberry, such as color, anthocyanins, hardness, odor, volatile matter and moisture fluidity. Results showed that vacuum freezing combined with hot air drying (60 ℃ for 2. 5 h, 70 ℃ for 2…查看全部>>
张莉会;刘杜娟;廖李;汪超;安可婧;乔宇
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510642
草莓真空冷冻干燥热风干燥联合干燥
strawberryvacuum freeze dryinghot air dryingcombined drying
《现代食品科技》 2018 (4)
188-197,10
国家重点研发计划(2017YFD0400900、2017YFD0400904)农业部公益性行业(农业)科研专项-浆果贮藏与产地加工技术集成与示范(201303073)
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