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pH偏移结合热处理对大豆蛋白柔性与乳化性的影响

王健徐晔晔于洁高婷婷王喜波江连洲

食品科学2018，Vol.39Issue(14)：22-28,7.

食品科学2018，Vol.39Issue(14)：22-28,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201814004

Effect of pH-Shifting Combined with Heat Treatment on the Flexibility and Emulsifying Properties of Soy Protein Isolate

王健 ¹徐晔晔 ¹于洁 ¹高婷婷 ¹王喜波 ¹江连洲¹

作者信息

pH偏移/热处理/大豆分离蛋白/柔性/乳化性质

轻工纺织

王健,徐晔晔,于洁,高婷婷,王喜波,江连洲..pH偏移结合热处理对大豆蛋白柔性与乳化性的影响[J].食品科学,2018,39(14):22-28,7.

现代农业(大豆)产业技术体系建设专项(CARS-04-PS28) （大豆）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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