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不同复热方式对猪耳朵制品挥发性风味和脂肪氧化的影响

张凯华臧明伍张哲奇李丹李笑曼王守伟陈文华

食品科学2018，Vol.39Issue(14)：242-248,7.

食品科学2018，Vol.39Issue(14)：242-248,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201814036

Effect of Reheating Methods on Volatile Flavor Constituents and Lipid Oxidation in Cooked Pig Ear

张凯华 ¹臧明伍 ¹张哲奇 ¹李丹 ¹李笑曼 ¹王守伟 ¹陈文华¹

作者信息

猪耳朵制品/复热/风味/脂肪氧化/过熟味

轻工纺织

张凯华,臧明伍,张哲奇,李丹,李笑曼,王守伟,陈文华..不同复热方式对猪耳朵制品挥发性风味和脂肪氧化的影响[J].食品科学,2018,39(14):242-248,7.

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403) （2016YFD0400403）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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