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超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白功能性质的影响

李长乐 王琛 郭全友 王锡昌 杨文莉 包海蓉

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(7)：96-101,6.
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食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(7)：96-101,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015954

超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白功能性质的影响

Effect of ultrasonic and ultrahigh pressure on the functional properties of skipjack myofibrillar protein

李长乐 1王琛 1郭全友 2王锡昌 1杨文莉 3包海蓉4

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海,201306
  • 2. 东海水产研究所,上海,200090
  • 3. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306
  • 4. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海,201306
  • 折叠

摘要

关键词

鲣鱼/超声波/超高压/肌原纤维蛋白/功能性质

引用本文复制引用

李长乐,王琛,郭全友,王锡昌,杨文莉,包海蓉..超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白功能性质的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(7):96-101,6.

基金项目

国家高技术研究发展计划“863”计划(2012AA092302) （2012AA092302）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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