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菊粉对减脂再制干酪功能特性的影响

罗洁 邹郁宁 郭慧媛 葛克山 崔建云 任发政

中国食品学报2018，Vol.18Issue(6)：139-145,7.
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中国食品学报2018，Vol.18Issue(6)：139-145,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.06.018

菊粉对减脂再制干酪功能特性的影响

Effect of Inulin on the Functionality of Reduced-fat Processed Cheese

罗洁 1邹郁宁 2郭慧媛 3葛克山 4崔建云 1任发政1

作者信息

  • 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 中国农业大学 北京100083
  • 2. 化学与生物工程学院 长沙理工大学 长沙410114
  • 3. 食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室 中国农业大学 北京100083
  • 4. 食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室 中国农业大学 北京100083
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摘要

关键词

减脂再制干酪/菊粉/硬度/熔化性

引用本文复制引用

罗洁,邹郁宁,郭慧媛,葛克山,崔建云,任发政..菊粉对减脂再制干酪功能特性的影响[J].中国食品学报,2018,18(6):139-145,7.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划资助项目(2012BAD12B08) （2012BAD12B08）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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