中国食品学报2018，Vol.18Issue(6)：160-166,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.06.021
亚硫酸钠处理对小麦面筋蛋白特性的影响
Effect of Na2SO3 on the Properties of Wheat Gluten Protein
李翠翠 1陆啟玉2
作者信息
- 1. 河南工业大学粮油食品学院 郑州450001
- 2. 南阳理工学院 生物与化学工程学院 河南南阳473000
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摘要
关键词
小麦面筋蛋白/表面疏水性/热特性/水解度/溶解度/乳化性引用本文复制引用
李翠翠,陆啟玉..亚硫酸钠处理对小麦面筋蛋白特性的影响[J].中国食品学报,2018,18(6):160-166,7.
