|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|中国食品学报|贵州酸肉中的植物乳杆菌对发酵香肠风味和品质特性的影响

贵州酸肉中的植物乳杆菌对发酵香肠风味和品质特性的影响

陈曦 许随根 周彤 李家鹏 李金春 杨君娜 戚彪 陈文华

中国食品学报2018，Vol.18Issue(6)：174-182,9.
✕
中国食品学报2018，Vol.18Issue(6)：174-182,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.06.023

贵州酸肉中的植物乳杆菌对发酵香肠风味和品质特性的影响

Effect of Autochthonous Lactobacillus plantarum from Guizhou Fermented Meat (Nanx Wudl)on Flavor and Quality Characteristics of Fermented Sausages

陈曦 1许随根 2周彤 1李家鹏 2李金春 1杨君娜 2戚彪 1陈文华2

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心 北京100068
  • 2. 肉类加工技术北京市重点实验室 北京100068
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌/发酵香肠/风味/贵州酸肉

引用本文复制引用

陈曦,许随根,周彤,李家鹏,李金春,杨君娜,戚彪,陈文华..贵州酸肉中的植物乳杆菌对发酵香肠风味和品质特性的影响[J].中国食品学报,2018,18(6):174-182,9.

基金项目

北京市创新环境与平台建设项目(Z161100005016108) （Z161100005016108）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文