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在猪油体系中模拟茶叶籽油酚类物质和VE在贮藏过程中的抗氧化活性及相互作用关系

刘国艳 徐鑫 刘莉 张洁 庄林武 金青哲 王兴国 张晖

食品科学2018，Vol.39Issue(16)：1-6,6.
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食品科学2018，Vol.39Issue(16)：1-6,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201816001

在猪油体系中模拟茶叶籽油酚类物质和VE在贮藏过程中的抗氧化活性及相互作用关系

Antioxidant Activity and Interaction between Polyphenols Extracted from Tea Seed Oil and VE in Lard System

刘国艳 1徐鑫 2刘莉 2张洁 2庄林武 2金青哲 2王兴国 1张晖1

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡 214122
  • 2. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州 225009
  • 折叠

摘要

关键词

氧化稳定性/酚类物质/VE/抗氧化活性/相互作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘国艳,徐鑫,刘莉,张洁,庄林武,金青哲,王兴国,张晖..在猪油体系中模拟茶叶籽油酚类物质和VE在贮藏过程中的抗氧化活性及相互作用关系[J].食品科学,2018,39(16):1-6,6.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671785) （31671785）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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