食品科学2018，Vol.39Issue(16)：13-18,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201816003
茶多酚改性对蛋清蛋白凝胶特性的影响及机理
Effect and Mechanism of Modification with Tea Polyphenols on the Gel Properties of Egg White Protein
摘要
关键词
蛋清蛋白/茶多酚/凝胶特性/热稳定性/二级结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
周绪霞,陈婷,吕飞,顾赛麒,刘建华,丁玉庭..茶多酚改性对蛋清蛋白凝胶特性的影响及机理[J].食品科学,2018,39(16):13-18,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31671880) （31671880）
