食品科学2018，Vol.39Issue(16)：74-81,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201816012
亚硝酸钠对自然发酵哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化及挥发性化合物的影响
Effect of Sodium Nitrite on Microbial Growth, Lipid Oxidation and Volatile Compounds in Naturally Fermented Harbin Air-Dried Sausages
摘要
关键词
亚硝酸钠/自然发酵/风干肠/微生物/脂肪氧化/挥发性化合物分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘鹏雪,孔保华..亚硝酸钠对自然发酵哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化及挥发性化合物的影响[J].食品科学,2018,39(16):74-81,8.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401504-03) （2016YFD0401504-03）
国家自然科学基金面上项目(31471599) （31471599）
