中国食品学报2018，Vol.18Issue(7)：129-135,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.07.017
面粉中二硫键含量对面片水分分布状态的影响
Effect of Disulphide Bonds Content in Wheat Flour on the Water Distribution and State in Dough Sheet
摘要
关键词
二硫键/水分分布/低场核磁共振/差式扫描量热仪引用本文复制引用
李翠翠,陆啟玉,张晶晶..面粉中二硫键含量对面片水分分布状态的影响[J].中国食品学报,2018,18(7):129-135,7.基金项目
国家自然科学基金项目(21276065) （21276065）
