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大黄鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白氧化及其功能性质的变化

李学鹏 周明言 周凯 王金厢 仪淑敏 朱文慧 林洪 励建荣

中国食品学报2018，Vol.18Issue(7)：171-179,9.
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中国食品学报2018，Vol.18Issue(7)：171-179,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.07.022

大黄鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白氧化及其功能性质的变化

Changes of Myofibrillar Protein Oxidation and Functional Properties in Large Yellow Croaker (Pseudosciaena crocea) during Frozen Storage

李学鹏 1周明言 1周凯 1王金厢 1仪淑敏 1朱文慧 1林洪 2励建荣1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
  • 2. 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003
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摘要

关键词

大黄鱼/冻藏/肌原纤维蛋白/氧化效应/加工性能

引用本文复制引用

李学鹏,周明言,周凯,王金厢,仪淑敏,朱文慧,林洪,励建荣..大黄鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白氧化及其功能性质的变化[J].中国食品学报,2018,18(7):171-179,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31771999,31301569,31571868) （31771999,31301569,31571868）

中国博士后基金项目(2015M582143) （2015M582143）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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