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芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响

乔艳秋 徐颖 王展 刘零怡 沈汪洋 党长英 王小玉 孙云杰

食品工业科技2018，Vol.39Issue(16)：49-53,58,6.
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食品工业科技2018，Vol.39Issue(16)：49-53,58,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.009

芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响

Effect of Addition Amount of Sprouted Wheat Flour on the Properties of Plain Flour Dough

乔艳秋 1徐颖 1王展 1刘零怡 1沈汪洋 1党长英 2王小玉 3孙云杰4

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
  • 2. 湖北省小麦加工工程技术研究中心,湖北枣阳441200
  • 3. 湖北丰庆源粮油集团有限公司,湖北襄阳441100
  • 4. 中粮(郑州)粮油工业有限公司武汉分公司,湖北武汉430100
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摘要

关键词

芽麦粉/中筋粉/面团特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

乔艳秋,徐颖,王展,刘零怡,沈汪洋,党长英,王小玉,孙云杰..芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响[J].食品工业科技,2018,39(16):49-53,58,6.

基金项目

粮食公益性行业科研专项(201313011-5). （201313011-5）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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