食品科学2018，Vol.39Issue(15)：10-16,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201815002
小麦醇溶蛋白糖基化改性过程中有害产物形成的影响因素分析
Analysis of Factors Influencing on the Formation of Harmful Products during Glycosylation of Wheat Gliadin
摘要
关键词
小麦醇溶蛋白/糖基化改性/1,2-二羰基化合物/晚期糖基化终产物/黄酮分类
轻工纺织引用本文复制引用
李普,刘贵梅,卢永翎,郑铁松,吕丽爽..小麦醇溶蛋白糖基化改性过程中有害产物形成的影响因素分析[J].食品科学,2018,39(15):10-16,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31571783) （31571783）
