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挤压剪切活化对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米淀粉结构和理化特性的影响

马成业 范玉艳 于双双 张东亮

食品科学2018，Vol.39Issue(15)：31-37,7.
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食品科学2018，Vol.39Issue(15)：31-37,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201815005

挤压剪切活化对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米淀粉结构和理化特性的影响

Physicochemical and Structural Properties of Native, Extruded and Enzymatic Extruded Degerminated Corn Starch

马成业 1范玉艳 2于双双 1张东亮2

作者信息

  • 1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255091
  • 2. 山东省高校农产品功能化技术重点实验室,山东淄博 255091
  • 折叠

摘要

关键词

淀粉/挤压/脱胚玉米/结构/理化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马成业,范玉艳,于双双,张东亮..挤压剪切活化对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米淀粉结构和理化特性的影响[J].食品科学,2018,39(15):31-37,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31471676) （31471676）

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD040130301) （2016YFD040130301）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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