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食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展

聂文 屠泽慧 占剑峰 蔡克周 姜绍通 陈从贵

食品科学2018，Vol.39Issue(15)：269-274,6.
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食品科学2018，Vol.39Issue(15)：269-274,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201815039

食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展

Mechanism of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon Formation in Food Processing: A Review

聂文 1屠泽慧 1占剑峰 2蔡克周 1姜绍通 1陈从贵1

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥 230009
  • 2. 黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈 438000
  • 折叠

摘要

关键词

多环芳烃/化学机制/食品加工过程/生成机理

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

聂文,屠泽慧,占剑峰,蔡克周,姜绍通,陈从贵..食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展[J].食品科学,2018,39(15):269-274,6.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31501585) （31501585）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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