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动态高压微射流协同美拉德反应对α-乳白蛋白结构和功能性质的影响

杨萍 涂宗财 刘俊 邵艳红 谢雅雯 沙小梅 张露

食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：11-15,19,6.
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食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：11-15,19,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.003

动态高压微射流协同美拉德反应对α-乳白蛋白结构和功能性质的影响

Effects of dynamic high pressure microfluidization combined with Maillard reaction on structural changes and properties of α-lactalbumin

杨萍 1涂宗财 2刘俊 1邵艳红 2谢雅雯 3沙小梅 1张露2

作者信息

  • 1. 江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室,江西南昌 330022
  • 2. 江西师范大学生命科学学院,江西南昌 330022
  • 3. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
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摘要

关键词

动态高压微射流/α-乳白蛋白/美拉德反应/乳化性/抗氧化活性

引用本文复制引用

杨萍,涂宗财,刘俊,邵艳红,谢雅雯,沙小梅,张露..动态高压微射流协同美拉德反应对α-乳白蛋白结构和功能性质的影响[J].食品与机械,2018,34(5):11-15,19,6.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(编号:31360374) （编号:31360374）

江西省科技支撑项目(编号:2014BBF60043) （编号:2014BBF60043）

江西省科学基金项目(编号:20142BAB213016) （编号:20142BAB213016）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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