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超声波处理对豌豆淀粉糊化、流变及质构特性的影响

李薇郑炯陈映衡张甫生

食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：32-37,6.

食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：32-37,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.007

Effect of ultrasound treatment on pasting, rheological and textural properties of pea starch

李薇 ¹郑炯 ²陈映衡 ¹张甫生²

作者信息

豌豆/淀粉/超声波/糊化性质/流变特性/质构特性

李薇,郑炯,陈映衡,张甫生..超声波处理对豌豆淀粉糊化、流变及质构特性的影响[J].食品与机械,2018,34(5):32-37,6.

中央高校基本科研业务费(编号:XDJK2016B035,SWU20161702001) （编号:XDJK2016B035,SWU20161702001）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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