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酶制剂对全麦馒头面团水相溶液理化性质的影响

江志坚刘丽娅丁岚周素梅王立

食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：38-43,53,7.

食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：38-43,53,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.008

Effects of enzymeon physicochemical properties of dough liquor extracted from whole wheat Mantou dough

江志坚 ¹刘丽娅 ²丁岚 ²周素梅 ²王立¹

作者信息

全麦馒头/面团水相/戊聚糖酶/葡萄糖氧化酶

江志坚,刘丽娅,丁岚,周素梅,王立..酶制剂对全麦馒头面团水相溶液理化性质的影响[J].食品与机械,2018,34(5):38-43,53,7.

国家自然科学基金(编号:31571768,31471679,31471617) （编号:31571768,31471679,31471617）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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