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食盐对混合菌种发酵香肠质量指标的影响

李佳刘忠义陈虞罗鑫坪杨慧李平

食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：193-197,5.

食品与机械2018，Vol.34Issue(5)：193-197,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.040

Effect of salt on safety indexes of sausage inoculated with mixed cultures during fermentation

李佳 ¹刘忠义 ²陈虞 ¹罗鑫坪 ²杨慧 ²李平²

作者信息

发酵/香肠/食盐/安全性

李佳,刘忠义,陈虞,罗鑫坪,杨慧,李平..食盐对混合菌种发酵香肠质量指标的影响[J].食品与机械,2018,34(5):193-197,5.

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OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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