食品科学2018，Vol.39Issue(17)：19-24,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201817004
鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应
Effect of Zygosaccharomyces rouxii on Improving the Flavor and Antioxidant Activity of Raw Soy Sauce Made with Rice Dreg Protein
摘要
关键词
鲁氏酵母/米曲霉/黑曲霉/米渣/氨基酸态氮/风味/抗氧化活性分类
轻工纺织引用本文复制引用
袁江兰,陈晓敏,钟文秀,康旭..鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应[J].食品科学,2018,39(17):19-24,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31371741) （31371741）
