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果胶和热处理对蛋白质乳液凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响

穆硕鹿瑶高彦祥毛立科

食品科学2018，Vol.39Issue(18)：29-34,6.

食品科学2018，Vol.39Issue(18)：29-34,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201818005

Effect of Pectin and Preheating on the Structure and Stability of Mixed Vitamins in Protein Emulsion Gels

穆硕 ¹鹿瑶 ¹高彦祥 ¹毛立科¹

作者信息

乳液凝胶/果胶/结构/维生素/稳定性

轻工纺织

穆硕,鹿瑶,高彦祥,毛立科..果胶和热处理对蛋白质乳液凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响[J].食品科学,2018,39(18):29-34,6.

中央高校基本科研业务费专项(2017QC136) （2017QC136）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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