食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(8)：86-92,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016176
胖大海胶对鲜湿面流变学特性及蒸煮品质的影响
Effect of malva nut gum on the rheological characteristics and cooking quality of fresh noodles
摘要
关键词
胖大海胶/鲜湿面/热机械学特性/蒸煮损失/糊化特性引用本文复制引用
李真,朱畇昊,艾志录,索标,张莉佳..胖大海胶对鲜湿面流变学特性及蒸煮品质的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(8):86-92,7.基金项目
国家自然科学基金项目(31601506) （31601506）
河南省高等学校重点科研项目(16A550011) （16A550011）
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河南省重大科技专项(151100110100) （151100110100）
