鲶鱼皮明胶的功能性质分析

李从虎孙秀芳王慧婷张笑笑周颖吴彦

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(8)：114-119,6.

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(8)：114-119,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015495

Functional properties of gelatin extracted from catfish skin

李从虎 ¹孙秀芳 ²王慧婷 ³张笑笑 ¹周颖 ¹吴彦¹

作者信息

鲶鱼/明胶/持水性/起泡性/乳化性

李从虎,孙秀芳,王慧婷,张笑笑,周颖,吴彦..鲶鱼皮明胶的功能性质分析[J].食品与发酵工业,2018,44(8):114-119,6.

安徽省教育厅高校自然科学研究项目(KJ2016A864) （KJ2016A864）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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