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大小曲及发酵方式对清香型白酒风味的影响

陈彬 何宏魁 刘国英 张凤杰 李安军 韩兴林

食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(8)：166-171,6.
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食品与发酵工业2018，Vol.44Issue(8)：166-171,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016650

大小曲及发酵方式对清香型白酒风味的影响

The influence of the Daqu, Xiaoqu and the fermentation way on the flavor of Fen-flavor Baijiu (Chinese liquor)

陈彬 1何宏魁 2刘国英 3张凤杰 3李安军 1韩兴林2

作者信息

  • 1. 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京,100015
  • 2. 酒类品质与安全国际联合研究中心,北京,100015
  • 3. 安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州,236800
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摘要

关键词

清香型白酒/大小曲/发酵方式/风味成分

引用本文复制引用

陈彬,何宏魁,刘国英,张凤杰,李安军,韩兴林..大小曲及发酵方式对清香型白酒风味的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(8):166-171,6.

基金项目

中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017) （2017）

西藏自治区科技重大专项项目(ZD20170014) （ZD20170014）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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