食品与机械2018，Vol.34Issue(3)：6-11,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.002
发酵麦麸对面包面团生化特征及烘焙学特性的影响
Effect of fermented wheat bran on biochemical and baking properties of dough and bread
摘要
关键词
马克斯克鲁维酵母/发酵麦麸/面包面团/烘焙学特性/酶/木聚糖引用本文复制引用
杨文丹,张宾乐,庄靓,杨紫璇,蒋慧,徐岩,郑建仙,黄卫宁,Jacob Ojobi Omedi..发酵麦麸对面包面团生化特征及烘焙学特性的影响[J].食品与机械,2018,34(3):6-11,6.基金项目
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