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破碎方式对白鲢鱼糜凝胶结构的影响

王蕾 范大明 黄建联 赵建新 闫博文 周文果 张文海 张灏

食品与机械2018，Vol.34Issue(3)：32-38,7.
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食品与机械2018，Vol.34Issue(3)：32-38,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.007

破碎方式对白鲢鱼糜凝胶结构的影响

Effect of different broken methods on gel structure of silver carpsurimi

王蕾 1范大明 2黄建联 3赵建新 1闫博文 2周文果 3张文海 4张灏5

作者信息

  • 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 2. 江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122
  • 3. 江南大学食品学院,江苏无锡214122
  • 4. 江苏省食品安全与质量协同创新中心,江苏无锡 214122
  • 5. 福建安井食品股份有限公司,福建厦门 361022
  • 折叠

摘要

关键词

鱼糜制品/搅拌/破碎/凝胶强度/活性巯基/二硫键/浊度

引用本文复制引用

王蕾,范大明,黄建联,赵建新,闫博文,周文果,张文海,张灏..破碎方式对白鲢鱼糜凝胶结构的影响[J].食品与机械,2018,34(3):32-38,7.

基金项目

江苏省“六大人才高峰”高层次人才计划项目(编号:2015-NY-008) （编号:2015-NY-008）

江苏省产学研联合创新资金(编号:SBY2015020156) （编号:SBY2015020156）

“江苏省食品安全与质量控制协同创新中心”项目 （）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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