食品工业科技2018，Vol.39Issue(18)：77-82,142,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.015
草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研究
Chemical Characterization and Emulsifying Properties of Grass Carp Myofibrillar Protein Glycated with Glucose
摘要
关键词
草鱼肌原纤维蛋白/糖基化反应/二级结构/乳化性能分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨宇鸿,董士远,靳卫亚,毛振杰,苏明月,岳敏..草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研究[J].食品工业科技,2018,39(18):77-82,142,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31771919). （31771919）
