食品工业科技2018，Vol.39Issue(19)：347-352,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.060
冻藏对面团中面筋蛋白分子结构及功能特性影响的研究进展
Research Progess in the Effect of Frozen Storage on Molecular Structure and Functional Properties of Gluten Proteins in Dough
摘要
关键词
冷冻面团/面筋蛋白/分子结构/功能特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
邹敏,杨润强,顾振新,王沛..冻藏对面团中面筋蛋白分子结构及功能特性影响的研究进展[J].食品工业科技,2018,39(19):347-352,6.基金项目
江苏省自然科学基金青年项目(BK20170708) （BK20170708）
江苏省优势学科人才引进项目(08080900238) （08080900238）
江苏省重点研发计划项目(BE2016360) （BE2016360）
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD). （PAPD）
