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油脂微胶囊乳化剂卵磷脂与壁材乳清分离蛋白相互作用研究

石燕 王姝杰 涂宗财 欧阳佰玲 闫薇 韩立鹏

中国食品学报2018，Vol.18Issue(9)：46-52,7.
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中国食品学报2018，Vol.18Issue(9)：46-52,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.09.007

油脂微胶囊乳化剂卵磷脂与壁材乳清分离蛋白相互作用研究

The Interaction between Lecithin and Whey Protein Isolate as Emulsifier and Wall Material in Oil Microcapsules

石燕 1王姝杰 1涂宗财 1欧阳佰玲 2闫薇 1韩立鹏1

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学食品科学与工程系 南昌330047
  • 2. 江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室 南昌330022
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摘要

关键词

光谱法/卵磷脂/乳清分离蛋白/相互作用/乳化稳定性

引用本文复制引用

石燕,王姝杰,涂宗财,欧阳佰玲,闫薇,韩立鹏..油脂微胶囊乳化剂卵磷脂与壁材乳清分离蛋白相互作用研究[J].中国食品学报,2018,18(9):46-52,7.

基金项目

国家自然科学基金项目(31360390,31401603) （31360390,31401603）

江西省教育厅项目(150191) （150191）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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