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3种叶菜烹调后硬度与营养素保存率

兰晓芳 何湘漪 范志红 何洪巨

中国食品学报2018，Vol.18Issue(9)：317-324,8.
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中国食品学报2018，Vol.18Issue(9)：317-324,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.09.041

3种叶菜烹调后硬度与营养素保存率

The Hardness and Nutrient Retention of Three Leafy Vegetables after Cooking

兰晓芳 1何湘漪 1范志红 1何洪巨2

作者信息

  • 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 食品科学与营养工程学院 中国农业大学 北京100083
  • 2. 国家蔬菜工程技术研究中心 北京100089
  • 折叠

摘要

关键词

十字花科蔬菜/烹调/硬度/营养素

引用本文复制引用

兰晓芳,何湘漪,范志红,何洪巨..3种叶菜烹调后硬度与营养素保存率[J].中国食品学报,2018,18(9):317-324,8.

基金项目

北京市科学技术委员会首都食品质量安全保障项目(Z151100001215016) （Z151100001215016）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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