现代食品科技2018，Vol.34Issue(9)：38-44,87,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.007
硬脂酰乳酸钠对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响
Effect of Sodium Stearoyl Lactateon on the Quality of Frozen Dough and Bread
摘要
关键词
硬脂酰乳酸钠/冷冻面团/面包/流变特性/质构特性引用本文复制引用
唐语轩,蔡勇建,邓欣伦,赵强忠..硬脂酰乳酸钠对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响[J].现代食品科技,2018,34(9):38-44,87,8.基金项目
“十三五”国家重点研发计划重点专项课题(2016YFD0400803) （2016YFD0400803）
国家自然科学基金面上项目(31571883) （31571883）
